Como escolher carne

Gente esse post eu dedico aqueles que assim como eu quando chega no açougue fica no dilema de que carne levar, sempre importunando o açougueiro:
- Essa carne serve pra assar?
- Qual carne é melhor pra fazer estrogonofe?
E por ai vai

Carnes de porco:

Barriga: Boa para o preparo de carnes temperadas e em conserva.
Cabeça: Boa para o preparo de assados e cozidos.
Lombinho: Boa para assados, grelhados ou frituras. Lombo: Carne nobre.
Paleta: Boa para assados e churrascos.
Perna dianteira: Boa para assados e cozidos.
Pernil: Boa para fazer assados.
Toucinho: Gordura fresca do porco.
Bacon: Toucinho fatiado e defumado.
Pés, orelhas e rabo: Boa para apurar o sabor de determinados pratos oucomo geléia concentrada para caldos.


Carnes de boi:

O corte do boiAba de filé: Corte de segunda. Boa para hambúrgueres e croquetes.
Acém: Corte de segunda. Boa para bifes de panela, ensopados e assados.
Alcatra: Corte de primeira. Boa para assados, grelhados, bifes, refogadose picadinhos.
Braço (ou paleta): Corte de segunda. Boa para cozidos, caldos, ensopadose molhos.
Capa de filé: Corte de segunda. Boa para assados e refogados.
Contrafilé (ou filé de lombo): Corte de primeira. Boa para grelhados, assados, churrascos e rosbifes.
Coxão duro (ou ponta de alcatra): Corte de primeira. Boa para cozidos, assados, ensopados, moídos e caldos.
Coxão mole: Corte de primeira. Boa para assados, refogados,ensopados e picadinhos.
Cupim: Corte de segunda. Boa para churrascos.
Filé de costela: Corte de segunda. Boa para fazer ensopados e refogados.
Filé mignon: Corte de primeira. Boa para bifes, assados, grelhados e rosbifes.
Fraldinha: Corte de segunda. Boa para assados, ensopados, moídos e caldos.
Lagarto: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, rosbifes, cozidos e ensopados.
Maminha: Corte de primeira. Boa para grelhados, assados e bifes.
Músculo: Corte de segunda e de terceira. Boa para ensopados, cozidos, caldos e molhos.
Patinho: Corte de primeira. Boa para assados, cozidos, bifes e molhos.
Peito: Corte de segunda. Boa para caldos, cozidos e ensopados.
Pescoço: Corte de terceira. Boa para sopas e cozidos.
Picanha: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, cozidose churrascos.
Ponta de agulha: Corte de terceira. Boa para caldos, ensopados e refogados.
Rabo: Não tem classificação de corte. Boa para cozidos, ensopados e refogados.




Espero que seja útil para vcs tbm!!!


Beijinhos da Cozinheira








Fonte:Guia da Cozinha